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Huile de tournesol oléique

Chez Symphony

Sa composition, pour 100 g

■ saturés■ mono-insaturés (ω9)■ polyinsaturés

9 g

saturés

8,5 g

oméga-6

0,2 g

oméga-3

40 : 1

ω6 / ω3

Pourquoi elle : un tournesol sélectionné pour l’acide oléique : profil proche de l’olive, goût neutre, stable à la cuisson.

En toute transparence

Label: oléique

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le tournesol (Helianthus annuus) a été domestiqué en Amérique vers 3000 av. J.-C. On presse son huile à partir de ses graines.

Ce qui le distingue

C’est la même fleur, mais pas la même graine. L’huile de tournesol classique contient environ 55 % d’acide linoléique, un oméga-6. Le tournesol oléique a été sélectionné pour donner plus de 80 % d’acide oléique. Celle de Symphony contient 83,7 g de mono-insaturés pour 100 g. Un tournesol classique* n’en contient que 27,6 g.

En cuisine

Son goût est neutre. Terres Inovia la range parmi les huiles adaptées à la friture. Elle fume vers 232 °C raffinée et vers 160 °C non raffinée.

Sources

Règlement (CE) n° 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles et conditions) · consulté le 29/10/2026
Table Ciqual 2020 (ANSES), n° 17440 huile de tournesol · consulté le 29/10/2026
Terres Inovia, Guide de culture tournesol 2025 (huiles linoléique et oléique) · consulté le 29/10/2026
Wikipédia, « Sunflower oil » (origine, types, environ 82 % d’acide oléique) · consulté le 29/10/2026
Wikipédia, « Smoke point » (tableau des points de fumée et ses références) · consulté le 29/10/2026

Pour les curieuxLa fleur qui regarde l'est

Les peuples d'Amérique du Nord cultivaient le tournesol il y a plusieurs millénaires et tiraient déjà de l'huile de ses graines. Les Espagnols l'apportent en Europe au XVIe siècle. Selon la tradition, Pierre le Grand l'aurait rapporté de Hollande en Russie à la fin du XVIIe siècle. C'est en Russie qu'on a d'abord fait de son huile un aliment courant. Le tournesol est aujourd'hui l'emblème végétal de l'Ukraine.

On dit qu'il suit le soleil, mais ce n'est vrai que dans sa jeunesse. Le jeune tournesol se tourne vers l'est à l'aube et suit le soleil jusqu'au soir. Une fois fleuri, il s'arrête et regarde l'est pour toujours. Il se réchauffe ainsi plus vite le matin, et les insectes pollinisateurs le visitent davantage.

C'est une Astéracée, comme la marguerite, la laitue et le pissenlit.

Son huile a un goût neutre : tu ne la remarques pas dans le plat.

Sa famille : Astéracées (famille de la marguerite)