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Huile de sésame

Dans tes aliments

Allergène · sésame

Contient : Sésame

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

0 g

protéines

0 g

glucides

0 g

dont sucres

0 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: liquide

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le sésame (Sesamum indicum) est cultivé depuis plus de 5 000 ans. On pense qu’il a été domestiqué dans le nord-ouest de l’Inde.

Ce qui le distingue

Tout dépend de la graine. Pressée crue, elle donne une huile jaune pâle au goût doux. Grillée, elle donne une huile brune qui sent la noisette grillée. Ses graisses se partagent à parts presque égales : 39,7 g de mono-insaturés et 41,7 g de polyinsaturés pour 100 g.

En cuisine

L’huile grillée s’ajoute en fin de cuisson pour parfumer. On ne s’en sert pas pour frire. Le sésame fait partie des allergènes à déclarer.

Sources

Règlement (CE) n° 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles et conditions) · consulté le 29/10/2026
Table Ciqual 2020 (ANSES), n° 17400 huile de sésame · consulté le 29/10/2026
Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II (substances provoquant des allergies ou intolérances) · consulté le 29/10/2026
Wikipédia, « Sesame oil » (origine, huile crue ou grillée, usages) · consulté le 29/10/2026

Pour les curieuxL'huile du tempura

Le sésame est sans doute la première plante cultivée pour son huile. Dans la vallée de l'Indus, on la pressait il y a environ 4 000 ans, et elle a peut-être été vendue jusqu'en Mésopotamie. En sumérien, on l'appelait ilu. En Inde, c'était l'huile par excellence.

Chaque cuisine d'Asie en a fait un usage à elle. En Chine et en Corée, l'huile de graines grillées s'ajoute en fin de cuisson. En Corée, elle sert de base au bibimbap, au bulgogi et à de nombreuses sauces. Au Japon, où le sésame se dit goma, on s'en sert aussi pour frire le tempura. Avec du piment, elle donne le rāyu.

Le sésame est une Pédaliacée, l'espèce la plus connue de cette petite famille.

Pressée crue, l'huile est jaune pâle, avec un goût de céréale. Grillée, elle devient ambrée et tu lui trouves une forte odeur de noisette.

Sa famille : Pédaliacées