Huile de coco
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- liquide
Elle vient de l’amande blanche de la noix de coco. C’est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), un palmier des côtes tropicales.
Ce qui le distingue
Ne la confonds pas avec la crème de coco. L’huile est faite presque entièrement de lipides. La crème* n’en contient que 18,4 g pour 100 g, et le reste est surtout de l’eau. L’huile vierge sent la noix de coco. L’huile raffinée n’a ni goût ni odeur. Près de la moitié de ses graisses est de l’acide laurique*.
En cuisine
Elle fige sous 24 °C environ et fond dès qu’on la chauffe. Elle fume vers 175 °C.
Sources
Pour les curieuxLe fruit qui faisait une grimace
Le mot « coco » vient du portugais du XVIe siècle. Il voulait dire « tête », et désignait aussi un fantôme du folklore portugais. Les trois creux de la coque évoquaient un visage aux explorateurs portugais et espagnols, qui rencontrèrent ce fruit en 1521 dans le Pacifique. En Occident, on l'appelait auparavant nux indica, la « noix indienne ».
Le cocotier vient de la région indo-pacifique, où sa diversité génétique est la plus grande. Les peuples austronésiens l'ont domestiqué en Asie du Sud-Est insulaire. Pour eux, il a une grande place dans les mythes, les chants et les récits. Linné l'a nommé Cocos nucifera en 1753.
C'est une Arécacée, la famille des palmiers.
Vierge, l'huile garde l'odeur de la noix de coco, que tu reconnais tout de suite. Raffinée, elle n'a plus ni goût ni odeur.
Sa famille : Arécacées (palmiers)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026