
Huile d’olive vierge extra
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Sa composition, pour 100 g
L’olivier pousse autour de la Méditerranée. On fabriquait déjà de l’huile d’olive en Galilée vers 6000 av. J.-C. Elle vient du fruit entier, pas d’une graine.
Ce qui le distingue
Le droit européen classe les huiles d’olive. Une vierge extra est extraite par des moyens mécaniques seulement, sans raffinage. Son acidité libre ne dépasse pas 0,8 g pour 100 g. Une vierge peut aller jusqu’à 2 g. Une « huile d’olive » sans autre mention mélange de l’huile raffinée et de l’huile vierge.
En cuisine
Une vierge extra fume vers 190 °C. Son acide gras principal, l’acide oléique, est mono-insaturé.
Sources
- Règlement (CE) n° 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles et conditions) · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), n° 17270 huile d’olive vierge extra · consulté le 29/10/2026
- Règlement (UE) n° 1308/2013, annexe VII (parties VII beurre et VIII huiles d’olive) · consulté le 29/10/2026
- Wikipédia, « Olive oil » (origine, catégories) · consulté le 29/10/2026
- Wikipédia, « Smoke point », citant S. Gray, ACNEM Journal, 2015 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxL'or des palais minoens
En Crète, des amphores d'huile d'olive remontent à 3500 avant notre ère, au temps des Minoens. L'huile y était l'un des grands produits de l'île et sans doute un signe de richesse. Elle servait aussi dans les cérémonies religieuses. Plus à l'est, vers 2400 avant notre ère, des tablettes de la cité d'Ebla, près d'Alep, décrivent déjà les oliveraies du roi et de la reine.
On ne la mangeait pas seulement. Elle brûlait dans les lampes, servait à faire du savon, et on s'en enduisait la peau. Les Spartiates s'en frottaient le corps avant leurs exercices au gymnase.
L'olivier est une Oléacée, comme le frêne, le lilas et le jasmin.
Une huile vierge se goûte comme un vin. Les dégustateurs notent son fruité, vert ou mûr, qui rappelle la pomme ou la tomate. Si tu la goûtes pure, tu sens aussi son amertume et son ardence, ce piquant qui gratte la gorge.
Sa famille : Oléacées (famille du frêne et du lilas)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026