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Huile d’olive vierge extra

Huile d’olive vierge extra

Chez Symphony

Chez Symphony

Sa composition, pour 100 g

■ saturés■ mono-insaturés (ω9)■ polyinsaturés
15 g
saturés
7,5 g
oméga-6
0,7 g
oméga-3
11 : 1
ω6 / ω3
Pourquoi elle : surtout de l’acide oléique (oméga-9), stable à la cuisson, goût fruité. Peu d’oméga-3.

L’olivier pousse autour de la Méditerranée. On fabriquait déjà de l’huile d’olive en Galilée vers 6000 av. J.-C. Elle vient du fruit entier, pas d’une graine.

Ce qui le distingue

Le droit européen classe les huiles d’olive. Une vierge extra est extraite par des moyens mécaniques seulement, sans raffinage. Son acidité libre ne dépasse pas 0,8 g pour 100 g. Une vierge peut aller jusqu’à 2 g. Une « huile d’olive » sans autre mention mélange de l’huile raffinée et de l’huile vierge.

En cuisine

Une vierge extra fume vers 190 °C. Son acide gras principal, l’acide oléique, est mono-insaturé.

Pour les curieuxL'or des palais minoens

En Crète, des amphores d'huile d'olive remontent à 3500 avant notre ère, au temps des Minoens. L'huile y était l'un des grands produits de l'île et sans doute un signe de richesse. Elle servait aussi dans les cérémonies religieuses. Plus à l'est, vers 2400 avant notre ère, des tablettes de la cité d'Ebla, près d'Alep, décrivent déjà les oliveraies du roi et de la reine.

On ne la mangeait pas seulement. Elle brûlait dans les lampes, servait à faire du savon, et on s'en enduisait la peau. Les Spartiates s'en frottaient le corps avant leurs exercices au gymnase.

L'olivier est une Oléacée, comme le frêne, le lilas et le jasmin.

Une huile vierge se goûte comme un vin. Les dégustateurs notent son fruité, vert ou mûr, qui rappelle la pomme ou la tomate. Si tu la goûtes pure, tu sens aussi son amertume et son ardence, ce piquant qui gratte la gorge.

Sa famille : Oléacées (famille du frêne et du lilas)

Sources

On le trouve par exemple dans : Curry de pois chiches aux épinards, Chili sin carne, Paella au poisson, chorizo et poulet, Légumes au chèvre, tomate et olives, Pâtes sauce poivron figue, Riz cantonais au bœuf et à la cannelle, Pois chiches façon houmous au thym, Fusilli chèvre, épinards et noisettes, Fusilli à la bolognaise de veau, Risoni bolognaise végétale, chou-fleur grillé, Penne au bœuf effiloché et citron vert, Biryani de poulet, Aubergines façon moussaka, Saumon tropical, riz noir et mangue, Gnocchis au pesto, Poêlée méditerranéenne au cabillaud, Sarrasin, butternut et cabillaud, Poulet et chorizo, patate douce aux épices, Haché végétal aux poivrons et gnocchis, Sarrasin, lentilles et légumes à la moutarde, Riz et lentilles au cabillaud, légumes, Gnocchis au pesto végan, Cabillaud sur lit de lentilles, Saumon au curry crémeux à la coco, Risotto soja, nori et parmesan, Riz noir, légumes rôtis et chèvre frais, Canard aux épinards et pommes de terre, Émincé de poulet crémeux au yuzu et menthe, Cabillaud laqué au sésame, riz et légumes, Légumes au pesto et aux champignons, Purée façon aligot, agneau et laurier, Saumon aux olives, façon genovese, Dhal de lentilles corail, chou-fleur grillé, Saumon phocéen aux légumes du soleil, Fusilli à la bolognaise
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