Haricots verts
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Le haricot vert est la cosse tendre du haricot commun, cueillie jeune. L'espèce a été domestiquée dans les Amériques.
Ce qui le distingue
Haricot vert, haricot rouge et haricot blanc sont une seule espèce. Avec le vert, on mange la cosse. Avec le rouge et le blanc, on mange la graine.
En cuisine
Il garde un peu de croquant au réchauffage, surtout s'il n'a pas trop cuit au départ (conseil).
Pour les curieuxLe haricot qui a perdu son fil
Le haricot commun vient de Mésoamérique et des Andes. En Europe, on l'a d'abord cultivé pour ses graines sèches. L'habitude de manger la cosse jeune, encore verte, s'est développée plus tard, en Italie et en France.
Il appartient aux Fabacées, la famille du pois et de la lentille.
Jeune, la cosse croque sous ta dent. Elle est juteuse, avec un goût d'herbe fraîche. Cuite peu de temps, elle garde sa couleur vive. Trop cuite, elle s'amollit et devient terne.
Autrefois, chaque gousse avait un fil dur sur toute sa longueur. Il fallait l'ôter à la main avant la cuisson. En 1894, aux États-Unis, un sélectionneur, Calvin Keeney, obtient le premier haricot sans fil. Aujourd'hui, presque toutes les variétés en sont dépourvues. Les plus fins, cueillis très jeunes, s'appellent les haricots filets.
Sa famille : Fabacées (légumineuses)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026