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Haricots plats

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

1,3 g

protéines

3,6 g

glucides

1,6 g

dont sucres

2,4 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le haricot plat est une forme du haricot commun, domestiqué dans les Amériques. On le récolte en cosse tendre, comme le haricot vert.

Ce qui le distingue

Sa cosse est large et aplatie. Pour 100 g, Symphony indique 26 kcal, 1,3 g de protéines et 2,4 g de fibres, contre 36 kcal, 2,2 g et 3,6 g pour le haricot vert.

En cuisine

Sa grande surface prend bien la sauce. Il garde un peu de tenue au réchauffage (conseil).

Sources

Pour les curieuxD'où vient le mot haricot ?

Le haricot arrive en Europe au XVIe siècle, depuis les Amériques. En 1542, un botaniste allemand, Leonhart Fuchs, en publie l'un des premiers dessins européens. Les potagers l'adoptent très vite.

Il appartient aux Fabacées, la famille du pois et de la lentille.

Le haricot plat a une cosse large et charnue. Tu lui trouveras une chair tendre, plus fondante que celle du haricot vert, avec un goût végétal plus marqué. En Italie, on l'appelle souvent romano.

Le mot « haricot » intrigue les linguistes. Au XIVe siècle, le « haricot de mouton » était déjà un ragoût de viande en morceaux, du vieux verbe harigoter, « couper en morceaux ». Le légume aurait pris le nom du plat où on le mettait. Une autre piste le fait venir d'un mot aztèque, ayacotl. Personne n'a tranché.

Sa famille : Fabacées (légumineuses)