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Haricots beurre

Dans tes aliments

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

1,9 g

protéines

4,6 g

glucides

2 g

dont sucres

4 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le haricot beurre est un haricot vert jaune. C’est la même espèce, le haricot commun (Phaseolus vulgaris), venue d’Amérique centrale. Seule la variété change la couleur.

Ce qui le distingue

Sa gousse jaune ne vient pas d’un ajout : selon la variété, le haricot est jaune, vert ou violet. C’est une source de fibres (4 g pour 100 g), pour 37 kcal.

En cuisine

Il a une texture plus tendre et un goût plus doux que le haricot vert. Il tient bien en morceaux dans un plat réchauffé.

Sources

Pour les curieuxViolet cru, vert cuit

Le haricot est arrivé d'Amérique au XVIe siècle. Les jardiniers européens en ont sélectionné des centaines de variétés. Certaines donnent des gousses vertes, d'autres jaunes, d'autres violettes ou tachetées.

Il appartient aux Fabacées, la famille du pois et de la lentille.

Le haricot beurre doit son nom à sa chair tendre et fondante, presque beurrée, et à sa couleur jaune pâle. Tu lui trouveras un goût plus doux que celui du haricot vert, un peu sucré. Les anglophones l'appellent wax bean, le « haricot de cire », pour l'aspect lisse de sa gousse.

Les haricots violets changent de couleur au feu. Ils doivent leur couleur à des pigments, les anthocyanes, qui se dégradent à la chaleur. Le violet disparaît alors et laisse voir le vert de la chlorophylle. Le haricot jaune, lui, n'a presque pas de chlorophylle : il reste jaune.

Sa famille : Fabacées (légumineuses)