Haricots azuki
Dans tes alimentsSa composition, pour 100 g
L'azuki est la graine d'une légumineuse d'Asie de l'Est, domestiquée sans doute en Corée, au Japon et en Chine. On l'appelle aussi haricot rouge en Asie.
Ce qui le distingue
Sa variété la plus courante a une graine rouge marquée d'un trait blanc, le hile. En Asie, il entre dans des plats sucrés comme salés. Les chiffres Symphony sont ceux d'un haricot prêt à manger, avec 59 g d'eau pour 100 g.
En cuisine
Il garde sa forme à la cuisson et se réchauffe sans se défaire (conseil).
Pour les curieuxLe haricot rouge des jours de fête
Des graines d'azuki ont été retrouvées sur des sites du Japon et de Corée vieux de plusieurs millénaires. Les archéologues pensent qu'on l'a domestiqué dans plusieurs régions d'Asie de l'Est à la fois.
Il appartient aux Fabacées, la famille des légumineuses. Son genre, Vigna, est celui du haricot mungo et du niébé, et non celui de notre haricot commun.
Tu lui trouveras une chair douce et farineuse, au goût qui rappelle un peu la châtaigne. En Asie, on le cuit souvent avec du sucre. Cette pâte, l'anko, garnit les dorayakis et les mochis.
Au Japon, on prépare le sekihan pour les naissances, les anniversaires et les mariages. C'est un riz gluant cuit avec des azukis, qui lui donnent une couleur rouge. Le rouge y est la couleur des jours heureux.
Sa famille : Fabacées (légumineuses)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026