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Haché végétal

Dans tes aliments

Soja · produit transformé

Contient : Soja

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

24 g

protéines

2,9 g

glucides

2 g

dont sucres

6,4 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le haché végétal remplace la viande hachée dans les sauces et les chilis. Celui-ci contient du soja (allergène indiqué par l'API). Les protéines de soja texturées sont apparues aux États-Unis dans les années 1960.

Ce qui le distingue

Il apporte 24 g de protéines pour 100 g, soit 77 % de son énergie : il est riche en protéines. Avec 6,4 g de fibres pour 100 g, il est aussi riche en fibres. Il compte 1,3 g de sel pour 100 g.

En cuisine

Sa texture en grains rappelle la viande hachée. Il absorbe la sauce pendant la cuisson et en prend le goût.

Sources

Pour les curieuxDes amandes pour remplacer la viande pendant le carême

Remplacer la viande n'a rien de nouveau. Au Moyen Âge, le carême interdisait la viande, les œufs et le laitage. En Europe, on imitait alors la farce de viande avec des amandes hachées et des raisins. Le pain coupé en dés devenait de faux grattons.

À la fin du XIXe siècle, aux États-Unis, le médecin John Harvey Kellogg dirige un sanatorium végétarien à Battle Creek. Il y prépare des substituts de viande à base de fruits à coque, de céréales et de soja. L'un d'eux, fait d'arachide et de gluten de blé, s'est vendu à plusieurs milliers de tonnes avant 1930. Les protéines de soja texturées, elles, sont arrivées dans les années 1960.

Le soja est une Fabacée, comme le pois, le haricot et la lentille.

Réhydraté dans une sauce, le haché végétal gonfle et devient tendre. Tu lui trouveras une mâche proche de la viande hachée.

Sa famille : Fabacées (soja)