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Graisse de canard

Dans tes aliments

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

0 g

protéines

0 g

glucides

0 g

dont sucres

0 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: liquide

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

La graisse de canard est une graisse animale traditionnelle du Sud-Ouest de la France. Elle sert à faire le confit : la viande cuit au moins deux heures dans sa graisse, entre 70 et 85 °C.

Ce qui le distingue

Elle contient plus de mono-insaturés que de saturés : 57 g contre 33 g pour 100 g. C’est l’inverse du beurre, qui contient 55 g de saturés pour 100 g*.

En cuisine

On s’en sert pour faire dorer les pommes de terre, comme les sarladaises. Elle est solide au frais et fond vite à la chaleur.

Sources

Pour les curieuxLe garde-manger d'avant le réfrigérateur

Dans le Sud-Ouest, on élève des canards et des oies depuis des siècles pour leur viande, leur foie et leur graisse. Les Égyptiens de l'Antiquité gavaient déjà des oies, comme le montrent des scènes de tombeaux vieilles de plus de quatre mille ans.

Le canard appartient aux Anatidés, la famille de l'oie et du cygne.

Tu lui trouveras un goût doux et légèrement animal. Elle est solide au frais et fond vite à la chaleur. Elle dore les aliments et leur donne un goût rond, sans l'odeur forte du beurre brûlé.

Avant le réfrigérateur, le confit permettait de garder la viande tout l'hiver. On cuisait lentement les cuisses dans leur graisse, puis on les rangeait dans des pots en terre, recouvertes de graisse figée. L'air ne passait plus, et la viande se gardait des mois.

Sa famille : Anatidés (famille de l'oie et du cygne)