Graines de courge
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en graines, en morceaux
Les graines de courge viennent de Cucurbita pepo. Les courges sont cultivées en Mésoamérique depuis 8 000 à 10 000 ans. Au Mexique, on appelle leurs graines pepitas.
Ce qui le distingue
Elles sont riches en protéines : 37 g pour 100 g, soit 25 % de leur énergie. Pour 100 g, elles sont aussi riches en fibres (7 g), en magnésium (541 mg) et en fer (7,9 mg).
En cuisine
Grillées, elles deviennent croquantes et prennent un goût de noisette. Parsemées au dernier moment, elles gardent leur croquant.
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
- eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLes pepitas du Mexique
Les courges sont parmi les plus anciennes plantes cultivées des Amériques. Au Mexique, on sélectionnait déjà Cucurbita pepo il y a 8 000 à 10 000 ans, bien avant le maïs et le haricot.
Au Mexique, on appelle ses graines pepitas, de pepita de calabaza, « petite graine de courge ». Moulues, elles épaississent le pipián, une sauce de la famille des moles. Dans le Yucatán, elles donnent le sikil pak, une sauce aux graines de courge. En Grèce, on les grignote grillées et salées sous le nom de pasatémbo, « passe-temps ».
La courge appartient aux Cucurbitacées, comme le melon et le concombre. Certaines variétés ont des graines sans coque, qu'on cultive seulement pour elles. En Styrie, au sud de l'Autriche, on presse depuis le XVIIIe siècle au moins les graines grillées d'une courge locale. On en tire une huile d'un vert très profond.
Sous leur coque blanche, tu trouveras des graines vert clair et tendres.
Sa famille : Cucurbitacées (famille des courges)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026