Graines de chia
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en graines, en morceaux
La chia (Salvia hispanica) est une sauge du Mexique. Pour les Aztèques, ses graines étaient un aliment de base.
Ce qui le distingue
Trempées, ses graines absorbent jusqu'à 12 fois leur poids en liquide et s'entourent d'un gel. Pour 100 g, elles sont riches en fibres (31 g), riches en acides gras polyinsaturés (25,4 g), riches en magnésium (317 mg) et en fer (7,3 mg).
En cuisine
Dans une sauce, elles épaississent sans cuisson. Elles n'ont presque pas de goût.
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
- eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLa graine que payaient les provinces aztèques
Chez les Aztèques, la chia comptait presque autant que le maïs. Les chroniqueurs jésuites la plaçaient au troisième rang de leurs cultures, après le maïs et les haricots, devant l'amarante. Les registres de tributs, comme le Codex Mendoza, peint après la conquête espagnole, montrent que des provinces en livraient à l'empire.
Elle pousse toujours, en petite quantité, dans le centre du Mexique et au Guatemala, son pays d'origine. On la cultive aujourd'hui surtout en Amérique centrale et en Amérique du Sud.
La chia est une sauge, de la famille des Lamiacées, comme la menthe, le basilic et le thym.
Ses graines sont grises, tachées de noir et de blanc, et mesurent un à deux millimètres. Sèches, elles croquent un peu sous ta dent. Aux États-Unis, on les fait germer sur des figurines en terre cuite, les Chia Pets, qui se couvrent alors d'une fourrure verte.
Sa famille : Lamiacées (famille de la menthe et de la sauge)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026