Gorgonzola
Dans tes alimentsLait de vache · AOP · bleu · pas végan
Contient : Lait
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Label
- AOP
- Préparation
- jeune, très jeune
Le gorgonzola est un bleu italien, fabriqué en Lombardie et dans le Piémont. Son nom est une appellation d’origine.
Ce qui le distingue
Il ressemble au roquefort, mais il est fait de lait de vache, et non de brebis. Sa pâte est persillée : une moisissure bleue la parcourt. Le relevé de Symphony indique l’AOP. Il est riche en protéines (20 g pour 100 g).
En cuisine
Il fond dans une crème et nappe des pâtes.
Sources
- Gorgonzola (fromage), Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Roquefort (fromage), Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Gorgonzola, 12524 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe stracchino verde
Le gorgonzola porte le nom d'un bourg près de Milan. Les troupeaux s'y regroupaient à certaines saisons, et leur lait devenait fromage. On le fait remonter au IXe siècle, mais la date reste incertaine. Le village voisin de Pasturo revendique lui aussi sa naissance.
Jusqu'au début du XXe siècle, on l'appelait « stracchino verde ». Pour ses veines, on enfonce des tiges de métal dans la pâte pendant l'affinage. L'air entre, et la moisissure bleu-vert se répand.
Tu en trouveras deux sortes. Le dolce est jeune, crémeux, presque beurré, avec une fin un peu sucrée. Le piccante, affiné plus longtemps, est plus ferme, plus friable et plus piquant.
Chaud, il fond dans un risotto. En Italie, on l'aime aussi avec une poire ou de la polenta.
Sa famille : Fromage de lait de vache (Bovidés), à pâte persillée
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026