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Gnocchis

Dans tes aliments

Contient : Gluten

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

5,4 g

protéines

37 g

glucides

9 g

dont sucres

2,1 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Les gnocchis sont des pâtes italiennes. Leur nom vient d’un mot lombard qui veut dire « nœuds ».

Ce qui le distingue

Il en existe deux grandes familles : à la pomme de terre et à la farine, pochés dans l’eau, ou à la semoule de blé, gratinés au four. Ceux-ci contiennent du gluten. Pour 100 g : 174 kcal et 37 g de glucides.

En cuisine

Pochés, ils deviennent moelleux. Ils prennent bien une sauce au beurre et à la sauge, comme à Vérone.

Sources

Pour les curieuxLe jeudi, c'est gnocchis

Les gnocchis existaient bien avant la pomme de terre. Au Moyen Âge, en Italie, on les faisait avec de la farine, de la mie de pain ou de la semoule. La pomme de terre, venue d'Amérique, ne s'est imposée dans la pâte qu'à partir du XVIIIe et du XIXe siècle.

Leur pâte réunit deux familles : la pomme de terre, une Solanacée, et le blé, une Poacée.

Pochés dans l'eau bouillante, ils remontent à la surface quand ils sont cuits. Sous ta dent, ils sont moelleux, un peu élastiques. Ils retiennent bien le beurre, la sauce tomate ou le pesto.

À Rome, un vieux dicton règle la semaine : « Giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa. » Le jeudi, des gnocchis. Le vendredi, du poisson. Le samedi, des tripes. À Vérone, le carnaval a même son personnage, le Papà del Gnoco, qui défile une fourchette géante à la main.

Sa famille : Solanacées (pomme de terre) et Poacées (blé)