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Glucose ajouté

Glucose ajouté

Dans tes aliments

Sucre ajouté

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides
100 g
glucides
100 g
dont sucres
0 g
lipides
0 g
sel
Ce qu’il apporte : du sucre ajouté, présent dans certaines sauces. Retire-le : aucun de tes plats n’en contiendra.

Le glucose, aussi appelé dextrose, est le sucre le plus répandu dans la nature. Les plantes le stockent sous forme d’amidon. En 1812, Kirchhoff apprend à le produire à partir d’amidon.

Ce qui le distingue

Le sucre de table, le saccharose, est fait de deux sucres liés : un glucose et un fructose. Le glucose, lui, est un sucre simple, seul. En poudre, il contient 100 g de sucres pour 100 g.

En cuisine

Il se dissout vite dans une sauce et l’aide à dorer à la chaleur.

Sources

Pour les curieuxLe sucre tiré des raisins secs

Le glucose a d'abord été isolé à partir de raisins secs. C'est le chimiste allemand Andreas Marggraf qui y parvient, en 1747.

Il faut attendre 1838 pour qu'il reçoive son nom. Le chimiste français Jean-Baptiste Dumas l'appelle « glucose », d'après deux mots grecs : le moût de raisin et le doux.

Comprendre sa forme a pris encore plus longtemps. L'Allemand Emil Fischer établit sa structure à la fin du XIXe siècle. Ce travail lui vaut le prix Nobel de chimie en 1902.

En poudre, il ressemble à un sucre glace très blanc. Son goût est sucré, mais moins que celui du sucre de table. Dans ton plat, il se dissout sans laisser de trace et arrondit l'acidité d'une sauce.

Sa famille : Sucre simple (glucide de la famille des oses)

Sources

On le trouve par exemple dans : Chili con carne, Chili sin carne, Saumon teriyaki, Curry balinais de bœuf effiloché, Légumes au chèvre, tomate et olives, Curry de cabillaud façon Ikan Pesmol, Pâtes sauce poivron figue, Riz cantonais au bœuf et à la cannelle, Pois chiches façon houmous au thym, Pâtes crémeuses, Poireaux saumon, Risoni bolognaise végétale, chou-fleur grillé, Aubergines façon moussaka, Dal de lentilles corail au porc effiloché, Risotto soja, nori et parmesan, Ratatouille sucrée-salée, chèvre et tofu, Tofu sauce coco matcha, Conchiglie au poulet, mangue et ricotta, Saumon phocéen aux légumes du soleil, Fusilli à la bolognaise
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