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Fourme d'Ambert

Dans tes aliments

Lait de vache · AOP · bleu · pas végan

Contient : Lait

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

21 g

protéines

1,5 g

glucides

0,5 g

dont sucres

0 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Label: AOP
Préparation: jeune, très jeune

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

La fourme d’Ambert vient des monts du Forez, en Auvergne. Au XVIIIe siècle, elle servait de monnaie d’échange pour louer les fermes d’estive, les jasseries.

Ce qui le distingue

C’est un bleu de lait de vache, en haut cylindre d’environ 13 cm de diamètre. Sa pâte n’est ni cuite ni pressée, et une moisissure bleue la parcourt. Elle est AOC depuis 1972, et le relevé de Symphony indique bien l’AOP. Elle est riche en protéines (21 g pour 100 g).

En cuisine

Elle fond vite dans une crème chaude et lui donne son goût de bleu.

Sources

Fourme d’Ambert, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
Table Ciqual 2020 (ANSES), Fourme d’Ambert, 12522 · consulté le 29/10/2026

Pour les curieuxLe bleu qui payait la dîme

Selon la tradition locale, dès le VIIIe siècle, des serfs payaient une partie de leur dîme en fourmes. Elle serait l'un des plus vieux fromages de France.

Son nom vient de l'auvergnat « fourmà », tiré du latin forma : la forme, le moule où l'on met le caillé.

Pour la faire bleuir, on ajoute au lait une moisissure, Penicillium roqueforti, la même que pour le roquefort. Ensuite, on perce la fourme pour y faire entrer l'air. La moisissure peut alors s'étendre en veines bleues. Elle mûrit au moins 28 jours en cave.

De 1972 à 2002, elle partageait son appellation avec sa voisine, la fourme de Montbrison. Des deux, c'est la plus douce. Chaude, elle fond sans filer : on en fait volontiers des sauces. Froide, essaie-la avec une confiture de fruits ou un vin blanc moelleux.

Sa famille : Fromage de lait de vache (Bovidés), à pâte persillée