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Flocons de pomme de terre

Dans tes aliments

Pomme de terre séchée

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

8,34 g

protéines

74,57 g

glucides

3,36 g

dont sucres

6,6 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

On cuit des pommes de terre, on les écrase, puis on les sèche en fine couche sur des cylindres chauffés. Un brevet du ministère américain de l’Agriculture décrit ce procédé en 1954.

Ce qui le distingue

Les flocons, c’est la pomme de terre entière, moins son eau. La fécule n’en garde que l’amidon. Les flocons contiennent ainsi 6,6 g de fibres pour 100 g. La fécule* n’en contient presque pas.

En cuisine

Mélangés à de l’eau ou du lait, ils deviennent une purée.

Sources

Règlement (CE) n° 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles et conditions) · consulté le 29/10/2026
Table Ciqual 2020 (ANSES), n° 4022 flocons de pomme de terre déshydratés nature et n° 4090 fécule de pomme de terre · consulté le 29/10/2026
Wikipédia, « Instant mashed potatoes » (procédé, brevet de 1954) · consulté le 29/10/2026

Pour les curieuxLes Incas séchaient déjà leurs pommes de terre

Bien avant les flocons, les Andes avaient le chuño. Sur l'Altiplano, on expose de petites pommes de terre au gel de la nuit puis au soleil du jour, pendant plusieurs jours. On les piétine ensuite pour en chasser l'eau. Elles se gardent ainsi des années. Les soldats incas en emportaient pendant leurs marches. Le chuño est même plus ancien que l'Empire inca.

Les flocons modernes sont américains. Un premier brevet de pommes de terre déshydratées, à réhydrater dans l'eau chaude, est accordé en 1912. En 1954, deux chercheurs du ministère américain de l'Agriculture brevètent le séchage sur cylindres qui donne de fines feuilles. C'est la forme en flocons.

La pomme de terre est une Solanacée, comme la tomate et l'aubergine. Elle vient du sud du Pérou et du nord-ouest de la Bolivie.

Les flocons évitent les grumeaux. Avec un liquide chaud, tu obtiens une purée lisse en quelques minutes.

Sa famille : Solanacées (famille de la tomate)