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Fenouil

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

1,24 g

protéines

4,2 g

glucides

3,93 g

dont sucres

3,1 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en purée

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le fenouil (Foeniculum vulgare) est une plante de la famille de la carotte, répandue sous les climats méditerranéens. Son « bulbe » n’en est pas un : c’est la base renflée de ses feuilles.

Ce qui le distingue

Sa purée est une source de fibres (3,1 g pour 100 g) et une source de potassium (414 mg pour 100 g). Elle reste à 31 kcal.

En cuisine

Il doit son goût anisé à l’anéthole, la même molécule que l’anis vert. On l’associe souvent au poisson.

Sources

Pour les curieuxLe champ de Marathon

Le fenouil pousse à l'état sauvage sur les côtes de la Méditerranée. Les Grecs et les Romains le cultivaient déjà. Vers l'an 800, Charlemagne le fait planter dans ses domaines. Le fenouil à gros bulbe que l'on mange aujourd'hui a été sélectionné plus tard, en Italie.

Il appartient aux Apiacées, la famille de la carotte, de l'aneth et du cumin.

Cru, tu le trouveras croquant et frais, avec un goût d'anis franc. Cuit, il devient fondant et son anis s'adoucit beaucoup. En purée, il reste léger et un peu sucré. Il aime le poisson, l'orange, les olives et l'huile d'olive.

En grec ancien, le fenouil se dit marathon. La plaine de Marathon, où les Athéniens battent les Perses en 490 avant notre ère, porterait le nom des fenouils qui y poussaient. C'est donc au fenouil que la course du marathon doit son nom.

Sa famille : Apiacées (famille de la carotte)