Fécule de pomme de terre
Dans tes alimentsAmidon
Aucun allergène signalé par Symphony. Un doute ? L’équipe vérifie avec toi avant de préparer ta commande.
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
On broie la pomme de terre pour libérer l’amidon de ses cellules. L’amidon se dépose au fond, puis on le sèche en poudre blanche.
Ce qui le distingue
La fécule est de l’amidon presque pur. Les flocons, eux, sont la pomme de terre entière séchée. La fécule épaissit dès 60 °C environ. Elle donne un liant clair, au goût neutre.
En cuisine
Elle lie une sauce sans la troubler.
Sources
- Table Ciqual 2020 (ANSES), n° 4090 fécule de pomme de terre · consulté le 29/10/2026
- Wikipédia, « Potato starch » (extraction, gélification vers 60 °C, liant) · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLa poudre blanche des féculeries
La pomme de terre est arrivée en Europe à la fin du XVIe siècle, rapportée d'Amérique par les Espagnols. Son amidon a vite trouvé des usages. On l'extrait dans des usines qu'on appelle féculeries. On écrase les tubercules, les grains d'amidon se libèrent, puis on les lave et on les sèche en une poudre blanche. L'Allemagne, les Pays-Bas, la Chine, le Japon, la France, le Danemark et la Pologne en sont les grands producteurs.
Chaque cuisine en a fait quelque chose. En Finlande, on en fait une bouillie au lait, le helmipuuro. Elle entre dans les recettes de la Pâque juive, quand la farine de blé est exclue. Hors de la cuisine, elle sert même de colle à papier peint.
La pomme de terre est une Solanacée, comme la tomate et l'aubergine.
Ses grains d'amidon sont gros et ovales. Cuite, la fécule donne un liant clair, au goût neutre : tu ne la sens pas dans la sauce.
Sa famille : Solanacées (famille de la tomate)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026