Épinards
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Sa composition, pour 100 g
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En toute transparence
- Préparation
- en morceaux
L’épinard (Spinacia oleracea) vient d’Asie centrale, puis de Perse. Il est arrivé en Europe au Moyen Âge. Ici, ce sont des feuilles en morceaux, pas une purée.
Ce qui le distingue
Les feuilles gardent de la tenue. Elles sont une source de fer (4 mg pour 100 g) et une source de magnésium (97 mg pour 100 g), un peu moins que la purée.
En cuisine
L’épinard perd beaucoup de volume à la cuisson. En morceaux, il garde une mâche que la purée n’a pas.
Pour les curieuxLes feuilles qui font crisser les dents
L'épinard a mis longtemps à gagner l'Europe du Nord. Venu de Perse, il passe par l'Andalousie arabe, puis arrive en France et en Angleterre au XIVe siècle. On l'apprécie alors parce qu'il pousse tôt, à la sortie de l'hiver, quand le potager est presque vide.
Il appartient aux Amaranthacées, comme la betterave et la blette. Ses fleurs mâles et ses fleurs femelles poussent sur des plantes différentes.
Ses feuilles sont tendres, avec un goût vert et légèrement acidulé. À la cuisson, elles fondent et perdent beaucoup de volume.
Après une bouchée d'épinards, tes dents semblent parfois rêches. Ce n'est pas une impression. On l'explique par l'acide oxalique de la feuille : avec le calcium de la salive, il formerait de minuscules cristaux qui accrochent les dents.
Sa famille : Amaranthacées (famille de la betterave)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026