Emmental
Dans tes alimentsLait de vache · râpé · pas végan
Contient : Lait
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- râpé, jeune
L’emmental vient de la vallée de l’Emme, en Suisse. Son nom désigne aujourd’hui aussi des fromages faits ailleurs, en France ou en Allemagne.
Ce qui le distingue
C’est une pâte pressée cuite. Ses trous se forment pendant l’affinage, grâce à l’une des trois bactéries de sa fabrication, Propionibacterium freudenreichii. Longtemps, les fromagers voyaient ces trous comme un défaut. Il est riche en protéines (28 g pour 100 g). Il contient 898 mg* de calcium pour 100 g (valeur Ciqual).
En cuisine
Il fond et file. C’est le fromage classique des gratins.
Sources
- Emmental, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Emmental cheese, Wikipédia (en) · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Emmental, 12115 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxUne meule taillée pour la douane
Une meule d'emmental suisse pèse en moyenne 90 kg. Cette taille a une raison fiscale. Au XIXe siècle, les droits d'exportation se payaient à la pièce, et non au poids. Plus la meule était grosse, moins on payait par kilo. À la même époque, des marchands bernois vendaient leur emmental en France sous le nom de gruyère. La confusion entre les deux fromages a duré longtemps.
Aujourd'hui, la France en est le premier producteur au monde. Près de la moitié vient de Bretagne. C'est aussi l'un des fromages que les Français mangent le plus.
Pour ses trous, les chercheurs suisses d'Agroscope ont proposé en 2015 une piste nouvelle : de fines particules de foin, tombées dans le lait pendant la traite, aideraient les bulles de gaz à se former.
Chaud, tu le retrouves depuis longtemps dans les gratins, les quiches et les croque-monsieur.
Sa famille : Fromage de lait de vache (Bovidés), à pâte pressée cuite
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026