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Émincé végétal

Dans tes aliments

Produit transformé

Contient : Soja

Sa composition, pour 100 g

En toute transparence

Préparation: en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

L'émincé végétal est une alternative à la viande, en morceaux. Celui-ci est à base de soja (indication de l'API). Il vient de la famille des protéines de soja texturées.

Ce qui le distingue

Il apporte 21 g de protéines pour 100 g, soit 52 % de son énergie : il est riche en protéines. Avec 8 g de fibres pour 100 g, il est aussi riche en fibres. Il compte 1,7 g de sel pour 100 g.

En cuisine

En morceaux, il garde de la mâche dans un plat en sauce. Il prend le goût de la sauce.

Sources

Pour les curieuxL'héritage des cuisines bouddhistes

Le soja a été domestiqué dans le centre-nord de la Chine il y a 6 000 à 9 000 ans, à partir d'un soja sauvage. Le mot « soja » vient du japonais shōyu, la sauce de soja, lui-même tiré du chinois.

En Chine du Nord, on mangeait beaucoup de viande avant l'arrivée du bouddhisme. Les règles végétariennes des moines ont changé la cuisine. Pour remplacer les plats de viande, on a inventé des imitations à base de tofu et de gluten de blé. Au VIe siècle, un traité d'agriculture chinois, le Qimin yaoshu, cite déjà des nouilles de gluten. Sous la dynastie Song, entre 960 et 1279, ce gluten porte le nom de mian jin. Ces « fausses viandes » restent liées aux cuisines bouddhistes d'Asie de l'Est.

Le soja est une Fabacée, comme le pois, le haricot et la lentille.

En lamelles, l'émincé végétal garde de la tenue à la cuisson. Tu verras qu'il boit la sauce sans se défaire.

Sa famille : Fabacées (soja)