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Edamame

Dans tes aliments

Soja

Contient : Soja

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

12 g

protéines

4,8 g

glucides

5 g

lipides *

7,2 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

* valeur de référence, table Ciqual (ANSES) : Symphony ne la donne pas.

Ce qu’il apporte : des fèves de soja jeunes : protéines et fibres. Allergène : soja.

En toute transparence

Préparation: en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

L'edamame, ce sont des fèves de soja cueillies jeunes, encore vertes, puis cuites. Le mot japonais est attesté dès les années 1630.

Ce qui le distingue

Le soja mûr se récolte sec. L'edamame, lui, se cueille vert et charnu. Pour 100 g, Symphony indique 12 g de protéines pour 4,8 g de glucides. Allergène : soja.

En cuisine

Écossé, il garde une texture ferme après réchauffage. Il apporte du croquant à un plat en sauce (conseil).

Sources

Pour les curieuxLe haricot sur sa branche

Le soja a été domestiqué en Chine il y a plusieurs milliers d'années. Il est passé ensuite en Corée puis au Japon. Les Japonais ont pris l'habitude d'en manger les gousses encore vertes.

Le soja appartient aux Fabacées, comme le pois, la lentille et le haricot.

Cuit à l'eau salée, l'edamame est ferme sous ta dent, un peu sucré, avec un goût qui rappelle la noisette et le petit pois. Au Japon, on presse la gousse entre ses doigts pour faire sortir les fèves, et on les picore.

Son nom veut dire « haricot sur branche ». Autrefois, on le vendait sur les marchés encore attaché à sa tige. Aujourd'hui, c'est un classique des izakayas, les bistrots japonais, où il arrive en même temps que la bière.

Sa famille : Fabacées (légumineuses)