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Échalotes

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

1,4 g

protéines

9,3 g

glucides

3,6 g

dont sucres

2,8 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

L'échalote est une variété de l'oignon commun, sans doute née en Asie. Elle appartient à la même famille que l'ail, le poireau et la ciboulette.

Ce qui le distingue

Contrairement à l'oignon, elle forme ses bulbes en grappe, comme l'ail. Son arôme est plus doux. Pour 100 g, Symphony indique 48 kcal et 9,3 g de glucides.

En cuisine

On s'en sert surtout pour parfumer les viandes et les sauces. Fondue dans une sauce, elle garde son goût au réchauffage (conseil).

Sources

Pour les curieuxL'oignon d'Ascalon

Son nom vient d'Ascalon, une ancienne ville du Proche-Orient, sur la côte de l'actuel Israël. Les Romains parlaient d'« oignon d'Ascalon ». On raconte que les croisés l'auraient rapportée en France, mais elle y était sans doute connue avant eux : Charlemagne la fait déjà cultiver vers l'an 800.

Elle appartient aux Amaryllidacées, comme l'ail, l'oignon, le poireau et la ciboulette.

Crue, tu la trouveras plus fine que l'oignon et moins piquante. Elle donne son goût au beurre blanc, à la béarnaise et à la mignonnette, ce vinaigre aux échalotes qu'on verse sur les huîtres. Fondue doucement, elle devient presque sucrée.

En France, le nom d'échalote revient aux bulbes qu'on replante d'une année sur l'autre. Ceux qui naissent d'une graine, plus allongés, s'appellent des échalions. On les surnomme « cuisses de poulet ».

Sa famille : Amaryllidacées (famille de l'ail et de l'oignon)