Crème fraîche
Laitier
Sa composition, pour 100 g
La crème est la partie grasse du lait de vache, séparée par écrémage. Épaisse, elle a été maturée par des ferments lactiques ; fluide, elle ne l’a pas été.
Ce qui le distingue
Avec 292 kcal pour 100 g, les chiffres Symphony correspondent à une crème entière, autour de 30 % de matières grasses. Une crème légère en contient 15 à 20 %. Elle contient du lait, un allergène.
En cuisine
Elle lie et adoucit une sauce. Chauffée trop fort avec un ingrédient acide, elle peut trancher.
Pour les curieuxLa crème d'Isigny
Les vaches sont traites depuis le Néolithique. Si l'on laisse reposer le lait, sa partie grasse remonte d'elle-même à la surface. On l'a longtemps recueillie à la louche, avant que l'écrémeuse centrifuge n'apparaisse à la fin du XIXe siècle.
Elle vient du lait de vache, un bovin de la famille des Bovidés.
La crème est douce et un peu sucrée. Crue, elle nappe ta bouche. Cuite, elle lie une sauce et adoucit les goûts trop vifs. La crème épaisse, maturée par des ferments, a une petite note acidulée en plus.
En Normandie, la crème d'Isigny est protégée par une appellation d'origine depuis 1986. Le lait vient des prés humides autour de la baie des Veys, entre la Manche et le Calvados. La traite, la crème et sa mise en pot se font toutes dans cette zone.
Sa famille : Produit laitier (lait de vache, Bovidés)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026