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Crème de coco

Crème de coco

Chez Symphony

24 g de saturés pour 100 g

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Sa composition, pour 100 g

■ saturés■ mono-insaturés (ω9)■ polyinsaturés
24 g
saturés
0,28 g
oméga-6
0 g
oméga-3 *
Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.
* valeur de référence, table Ciqual (ANSES) : Symphony ne la donne pas.
Pourquoi elle : surtout des acides gras saturés, goût de coco. Elle donne l’onctuosité des plats végans.

La crème de coco se fait comme le lait de coco : on râpe la pulpe de la noix mûre, puis on la presse dans un linge. Le cocotier pousse dans toute la zone tropicale.

Ce qui le distingue

Ce n’est pas une crème de lait : elle ne contient aucun produit animal. Ses graisses sont presque toutes saturées : 24 g sur 25 g d’acides gras pour 100 g. C’est plus que la crème laitière (20 g).

En cuisine

Elle donne une texture onctueuse et un goût de coco aux currys et aux sauces végétales.

Sources

Pour les curieuxLa noix qui fait la grimace

Le cocotier pousse sur les rivages de toute la zone tropicale. Sa noix flotte et peut dériver longtemps en mer sans perdre sa capacité à germer. Les navigateurs austronésiens l'ont aussi emportée d'île en île à travers le Pacifique et l'océan Indien.

Il appartient aux Arécacées, la famille des palmiers, comme le dattier. Botaniquement, la noix de coco n'est pas une noix mais une drupe, un fruit à noyau comme la pêche.

La crème de coco est épaisse et douce. Tu lui trouveras un goût de coco parfumé et légèrement sucré. Elle adoucit les épices et donne du corps aux currys d'Asie du Sud-Est et d'Inde du Sud.

Le mot « coco » vient du portugais ou de l'espagnol. Il désignait un croque-mitaine, une figure grimaçante. Les marins de Vasco de Gama auraient trouvé que les trois trous de la noix ressemblaient à un visage.

Sa famille : Arécacées (palmiers)

Sources

On le trouve par exemple dans : Curry de pois chiches aux épinards, Curry balinais de bœuf effiloché, Tikka masala de tofu au riz noir, Curry de cabillaud façon Ikan Pesmol, Pâtes crémeuses, Risotto de petit épeautre aux champignons, Riz et lentilles au cabillaud, légumes, Saumon au curry crémeux à la coco, Poulet korma à la coco, riz aux amandes, Cabillaud laqué au sésame, riz et légumes, Tofu sauce coco matcha, Saumon citron et soja sur lit de risoni, Dhal de lentilles corail, chou-fleur grillé, Curry de porc à la coco et à la mangue
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