Courgette
Dans tes alimentsRôtie, en morceaux
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Sa composition, pour 100 g
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En toute transparence
- Préparation
- cuit au four, en morceaux
La courgette est le fruit jeune d'une courge, Cucurbita pepo, originaire d'Amérique. La forme qu'on mange aujourd'hui a été sélectionnée en Italie, d'où son nom italien, zucchina.
Ce qui le distingue
On la cueille avant maturité, quand la peau reste fine et les graines tendres. Elle contient 92 g d'eau pour 100 g et 27 kcal.
En cuisine
Toute cette eau ressort à la cuisson. L'API l'indique en morceaux rôtis : le four lui retire une partie de son eau et concentre son goût. Le plat reste ainsi moins liquide au réchauffage.
Pour les curieuxLa petite sœur de la citrouille
La courgette et la citrouille d'Halloween appartiennent à la même sous-espèce, Cucurbita pepo subsp. pepo. Toute la différence vient de la sélection et du moment de la cueillette. On cueille la courgette très jeune, bien avant sa maturité. Son nom le dit : elle est plus petite et plus allongée qu'une courge.
Toutes les courges viennent des Amériques. Les Américains l'appellent zucchini, un mot venu de l'italien. On cuisine aussi sa fleur jaune. La plante porte des fleurs mâles et des fleurs femelles, et seules les femelles donnent un fruit.
C'est une Cucurbitacée, comme le melon, le concombre et le potiron.
Crue, elle croque sous ta dent et on lui trouve un goût frais, un peu végétal. Cuite, elle devient tendre et prend le goût de ce qui l'entoure.
Sa famille : Cucurbitacées (famille des courges)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026