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Comté jeune

Dans tes aliments

Lait de vache · AOP · pas végan

Contient : Lait

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

27 g

protéines

0,5 g

glucides

0,5 g

dont sucres

0 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Label: AOP

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le comté vient du massif du Jura. Depuis le Moyen Âge, les éleveurs regroupent leur lait dans des fruitières, car une meule en demande environ 450 litres.

Ce qui le distingue

C’est une pâte pressée cuite, en meules de 32 à 45 kg. Son goût change avec la durée d’affinage : celui de Symphony est un comté jeune, AOP selon le relevé. Il est riche en protéines (27 g pour 100 g). Il contient 993 mg* de calcium pour 100 g (valeur Ciqual).

En cuisine

Il fond et file. Jeune, il reste doux dans un plat chaud.

Sources

Comté (fromage), Wikipédia · consulté le 29/10/2026
Table Ciqual 2020 (ANSES), Comté, 12110 · consulté le 29/10/2026

Pour les curieuxUn vachelin du XIIIe siècle

Les plus anciennes traces écrites du comté datent du XIIIe siècle. Un acte de vente de 1263 cite déjà la « fructerie » de Poligny, l'ancêtre des fruitières. En 1264 puis en 1280, on signale à Déservillers et à Levier un fromage appelé « vachelin ».

Le comté a obtenu son appellation d'origine en 1958. C'est aujourd'hui la première appellation fromagère française en volume.

Jeune, sa pâte est souple et son goût reste doux, proche du lait et du beurre. Les mois d'affinage lui donnent ensuite des notes de noisette et de fruits secs. C'est pour ça qu'on parle d'un comté jeune, fruité ou vieux, comme d'un vin.

Râpé dans ton plat chaud, il fond et lie la sauce. On dit qu'il est à son meilleur d'août à mars.

Sa famille : Fromage de lait de vache (Bovidés), à pâte pressée cuite