Citron vert
Dans tes alimentsAgrume · acide
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Sa composition, pour 100 g
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Le citron vert est le fruit du limettier, originaire d’Asie du Sud-Est. On le cultive aujourd’hui dans toute la ceinture tropicale, du Mexique à l’Inde.
Ce qui le distingue
Ce n’est pas un citron jaune cueilli tôt : c’est une autre espèce d’agrume, proche du combava. Son jus est riche en vitamine C (35,4 mg pour 100 g).
En cuisine
Ajouté en fin de recette, il parfume un plat sans le cuire. On le retrouve dans les cuisines d’Asie du Sud-Est et d’Amérique latine.
Sources
- Citrus aurantiifolia, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Lime (fruit), Wikipédia · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxDe nimbū à lime
Le mot « lime » vient de loin. Il part du sanskrit nimbū, passe par le persan et l'arabe, puis par l'espagnol lima. Il entre en français en 1555.
En français, on dit souvent « citron vert » pour la lime. C'est trompeur. La lime n'est pas un citron, et le nom désigne aussi des fruits doux, ce qui entretient la confusion.
Le Mexique en est l'un des premiers producteurs au monde, avec l'Inde. Au Yucatán, on en fait une soupe, la sopa de lima.
Sa pulpe est très juteuse et très acide. Son parfum est plus vif et plus vert que celui du citron jaune, avec une pointe d'amertume. Dans ton plat, quelques gouttes suffisent pour relever les épices et le poisson.
Sa famille : Rutacées (agrumes), proche du combava
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026