Citron
Dans tes alimentsAgrume · acide
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Sa composition, pour 100 g
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Le citron jaune est né d’un croisement entre l’orange amère, la bigarade, et le cédrat, selon des études génétiques de 2016. Il arrive en Grèce au IVe siècle avant notre ère.
Ce qui le distingue
Longtemps, on l’a confondu avec le cédrat, son parent. Son jus apporte de l’acidité et un parfum net. Il est source de vitamine C (22,6 mg pour 100 g).
En cuisine
Ajouté en fin de recette, il garde un goût plus vif.
Sources
- Citron, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxUn fruit de jardin devenu cuisine
Le citron est arrivé tard en Méditerranée. Au IVe siècle avant notre ère, le Grec Théophraste ne décrit que son ancêtre, le cédrat. Des pépins de citron trouvés sur le Forum de Rome datent seulement de la fin du Ier siècle.
À partir du Xe siècle, on le plante dans les jardins du monde islamique comme arbre d'ornement. Peu à peu, son jus entre en cuisine pour acidifier les plats.
Il existe pourtant des citrons doux, comme celui de Malaga. Le citron acide courant a un jus au pH d'environ 2,5.
Le calendrier républicain lui avait donné un jour : le 16 fructidor. Dans ton plat, son jus apporte une acidité nette, qui réveille les saveurs et rend une sauce plus vive.
Sa famille : Rutacées (agrumes), comme l'orange et le cédrat
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026