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Choux de Bruxelles

Dans tes aliments

Cuits au four

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

3,4 g

protéines

5,1 g

glucides

2,1 g

dont sucres

4,5 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: cuit au four, en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le chou de Bruxelles est une forme du chou. On le cultivait peut-être en Belgique dès l'an 1200, mais sa première description écrite date de 1587.

Ce qui le distingue

Ses petites pommes sont des bourgeons qui poussent le long de la tige, à la base des feuilles. Le chou pommé, lui, forme une seule grosse tête.

En cuisine

Il se mange cuit. Les jeunes choux ont un goût plus fin. Ici, ils sont cuits au four.

Sources

Pour les curieuxLe chou qui a perdu son amertume

Les choux de Bruxelles sont devenus populaires au XVIe siècle dans les Pays-Bas du Sud, c'est-à-dire la Belgique actuelle. Ils gagnent l'Angleterre au XVIIe siècle, puis toute l'Europe du Nord.

Ils appartiennent aux Brassicacées, la famille de la moutarde. C'est la même espèce que le chou-fleur, le brocoli et le chou kale.

Tu leur trouveras un goût entre la noisette et le chou, avec une pointe d'amertume. Rôtis, ils caramélisent sur les bords et s'adoucissent. Trop bouillis, ils sentent le soufre.

Pendant longtemps, beaucoup d'enfants les ont détestés pour leur amertume. Dans les années 1990, un chercheur néerlandais, Hans van Doorn, identifie les deux molécules responsables. Les semenciers néerlandais croisent alors des variétés anciennes peu amères avec des variétés modernes. Le chou de Bruxelles d'aujourd'hui est nettement plus doux que celui de nos grands-parents.

Sa famille : Brassicacées (famille de la moutarde et du chou)