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Chou kale

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

1,9 g

protéines

3,6 g

glucides

1,2 g

dont sucres

2 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en purée

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le kale, ou chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica), est un chou qui ne forme pas de pomme. Longtemps cultivé pour le bétail, il est revenu dans les assiettes au début du XXIe siècle.

Ce qui le distingue

Sa purée est riche en vitamine C (59 mg pour 100 g). La purée de chou-fleur en apporte 40 mg.

En cuisine

Il résiste au froid. Son goût est plus marqué que celui du chou-fleur, un peu amer.

Sources

Pour les curieuxLe roi du chou de Brême

Le kale est l'une des formes de chou les plus anciennes. Il ressemble beaucoup au chou sauvage des falaises de la Manche. Les Romains en cultivaient déjà des variétés proches. Au Moyen Âge, c'était le chou de tous les jardins d'Europe du Nord.

Il appartient aux Brassicacées, comme le brocoli et le chou de Bruxelles.

Tu trouveras ses feuilles frisées fermes et un peu amères. Le gel les rend plus douces. En purée, il donne un vert profond et un goût de chou plus franc que le chou-fleur. Il aime l'ail, le lard, la saucisse fumée et le citron.

Dans le nord de l'Allemagne, autour de Brême, l'hiver a sa fête du chou frisé, la Kohlfahrt. On marche en groupe dans la campagne, puis on s'attable devant un grand plat de Grünkohl, le kale cuit avec de la saucisse. À la fin du repas, on élit un roi ou une reine du chou.

Sa famille : Brassicacées (famille de la moutarde et du chou)