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Chèvre non affiné

Dans tes aliments

Lait de chèvre · frais · pas végan

Contient : Lait

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

20 g

protéines

1 g

glucides

1 g

dont sucres

0 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: au lait cru

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le chèvre non affiné est un fromage frais de lait de chèvre, mangé avant toute maturation. On en fabrique dans tous les pays d’élevage de chèvres.

Ce qui le distingue

Son caillé se forme surtout par l’acidité des bactéries lactiques, avec un peu de présure. Ce caillé lactique donne une pâte fine et acidulée. Un chèvre frais contient peu de calcium : 94 mg* pour 100 g, contre 898 mg* pour l’emmental.

En cuisine

À la chaleur, il ne file pas. Il fond en crème et garde son goût acidulé.

Sources

Fromage de chèvre, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
Table Ciqual 2020 (ANSES), Fromage de chèvre frais, 12805 · consulté le 29/10/2026
Table Ciqual 2020 (ANSES), Emmental, 12115 · consulté le 29/10/2026

Pour les curieuxLe lait d'un animal des montagnes

La chèvre est l'un des premiers animaux domestiqués. Cela s'est passé il y a environ 10 000 ans, dans les monts Zagros, en Iran actuel. Son ancêtre sauvage, le bouquetin du Bézoard, y vit encore.

Son lait a une particularité. Certains de ses acides gras, plus courts que ceux du lait de vache, donnent au fromage de chèvre ce goût que tu reconnais tout de suite.

Frais, ce fromage est blanc, humide et acidulé. Chaud, il fond en crème plutôt qu'il ne file. La France compte une quinzaine de fromages de chèvre AOP, du crottin de Chavignol au picodon, en passant par le sainte-maure-de-touraine et le valençay.

Sa famille : Fromage de lait de chèvre (Bovidés, sous-famille des Caprinés)