Cheddar
Dans tes alimentsLait de vache · râpé · pas végan
Contient : Lait
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- râpé
Le cheddar vient du village de Cheddar, dans le Somerset, en Angleterre. C’est un fromage de lait de vache, à pâte dure.
Ce qui le distingue
Sa couleur orange ne vient pas du lait. Elle vient du roucou, un colorant tiré des graines d’un arbuste d’Amérique tropicale (E160b). Sans lui, le cheddar est blanc cassé. Sa fabrication a une étape à part, le « cheddaring » : on découpe le caillé en blocs, qu’on empile et retourne pour l’égoutter. Il est riche en protéines (24 g pour 100 g).
En cuisine
Râpé, il fond vite et nappe un plat chaud.
Sources
- Cheddar cheese, Wikipédia (en) · consulté le 29/10/2026
- Roucou, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Cheddar, 12726 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe fromage des grottes du Somerset
Dès 1170, le village de Cheddar est connu pour son fromage. Les grottes des gorges voisines gardent une humidité et une température stables. On y a longtemps affiné les meules, et on le fait encore à Cheddar et à Wookey Hole.
Au XIXe siècle, Joseph Harding, un fermier du Somerset, rend la fabrication plus régulière et soigne la propreté de la laiterie. On l'appelle depuis « le père du cheddar ». Pour lui, le cheddar ne se fait ni au champ ni dans la vache : il se fait à la laiterie.
Jeune, sa pâte est ferme et un peu friable, au goût franc. Après plus de six mois d'affinage, de petits cristaux croquants de lactate de calcium peuvent apparaître sous ta dent.
Le nom n'est pas protégé : on en fabrique dans le monde entier. Seul le « West Country Farmhouse Cheddar » doit venir de quatre comtés du sud-ouest de l'Angleterre.
Sa famille : Fromage de lait de vache (Bovidés), à pâte dure
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026