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Champignons de Paris

Dans tes aliments

Cuits au four

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

3,3 g

protéines

4,4 g

glucides

2,3 g

dont sucres

2,2 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: cuit au four, en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le champignon de Paris est l'un des champignons les plus cultivés au monde. Son genre, Agaricus, compte plus de 200 espèces.

Ce qui le distingue

Le champignon de Paris blanc, le champignon brun et le portobello sont la même espèce. Le portobello est simplement un champignon plus mûr. Pour 100 g, Symphony indique 41 kcal et 88 g d'eau.

En cuisine

Cuit au four, il a déjà rendu une partie de son eau avant d'entrer dans le plat (conseil).

Sources

Pour les curieuxNé dans les carrières de Paris

Le champignon de Paris porte bien son nom. On commence à le cultiver vers 1650 autour de Paris, sur des couches de fumier de cheval. Au XIXe siècle, les champignonnistes descendent dans les anciennes carrières sous la ville. Il y fait frais et humide toute l'année.

Ce n'est pas une plante mais un champignon, de la famille des Agaricacées. Il a pour cousins sauvages le rosé des prés et l'agaric des bois.

Cru, il est ferme sous ta dent, avec un goût léger de noisette. Cuit, il rend son eau, puis il dore et prend un goût plus profond.

Au début du XXe siècle, les travaux du métro détruisent une partie des galeries. Les champignonnistes quittent peu à peu Paris. Beaucoup gagnent les caves de tuffeau de la vallée de la Loire, autour de Saumur. Une grande part des champignons de Paris pousse encore dans ces galeries.

Sa famille : Agaricacées (champignons)