Caramel en poudre
Dans tes alimentsSucre cuit · contient du lait
Contient : Lait
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
Le caramel est du sucre cuit jusqu’à perdre son eau et brunir. La Varenne décrit déjà le « sucre cuit à brûlé » dans un livre de 1688.
Ce qui le distingue
Le caramel de cuisine n’est pas le colorant caramel, les additifs E150a à E150d, que l’EFSA a réévalués en 2011. Celui de Symphony contient du lait, selon les allergènes du relevé. Il contient 57,3 g de sucres pour 100 g.
En cuisine
En poudre, il se dissout dans une sauce chaude et lui donne une couleur ambrée.
Sources
- Caramel, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- EFSA, Scientific Opinion on the re-evaluation of caramel colours (E 150 a,b,c,d) as food additives, EFSA Journal 2011;9(3):2004 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxUn roseau ou une canne
Le mot « caramel » arrive en français par l'espagnol, qui l'avait pris au portugais. Plus loin, deux pistes s'opposent. L'une le fait venir du latin cannamella, la canne à sucre. L'autre, aujourd'hui préférée, du latin calamellus, le petit roseau, à cause de sa forme de sucre étiré.
Faire un caramel, c'est cuire du sucre jusqu'à ce qu'il perde son eau. Le saccharose commence à caraméliser vers 170 °C. Le sucre fondu à sec brunit vite. Mouillé d'un peu d'eau, il cuit plus lentement et reste blond plus longtemps.
En brunissant, il libère des molécules odorantes. L'une d'elles, le diacétyle, a un goût très proche du beurre.
Ajoute du lait, de la crème ou du beurre, et tu obtiens un caramel tendre. En poudre, il fond dans une sauce chaude et lui donne une note ronde et grillée.
Sa famille : Sucre cuit (saccharose caramélisé), ici avec du lait
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026