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Cantal jeune

Dans tes aliments

Lait de vache · AOP · jeune · pas végan

Contient : Lait

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

24 g

protéines

1,5 g

glucides

0,5 g

dont sucres

0 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Label: AOP
Préparation: jeune, très jeune

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le cantal vient des monts d’Auvergne. Son histoire est ancienne : Pline l’Ancien citait déjà un fromage de cette région parmi les plus estimés à Rome.

Ce qui le distingue

Le cantal se vend selon son âge. Le jeune est affiné au moins 30 jours, l’entre-deux de 90 à 210 jours, le vieux au moins 240 jours. Jeune, sa pâte est souple ; elle devient friable avec l’âge. Le relevé de Symphony indique un cantal AOP. Il est riche en protéines (24 g pour 100 g).

En cuisine

En dés ou râpé, il fond dans un plat chaud sans disparaître.

Sources

Cantal (fromage), Wikipédia · consulté le 29/10/2026
Table Ciqual 2020 (ANSES), Cantal entre-deux, 12722 · consulté le 29/10/2026

Pour les curieuxUn fromage pressé deux fois

Le nom « cantal » apparaît dans un texte officiel dès 1298. On le fabriquait l'été dans les burons, les cabanes de pierre des estives, avec le lait des vaches de race Salers.

Au VIe siècle, Grégoire de Tours parle déjà des « formes » où l'on moule le fromage. Ce mot a donné « fourme ». Il aurait aussi donné « fromage » : en latin, le formaticus est ce qui a été mis en forme.

Sa fabrication a une étape que tu ne retrouves pas partout. On presse d'abord le caillé en un bloc, la tomme. Ensuite on la brise, on la sale, on la remet en moule et on la presse une seconde fois. Il faut environ 400 litres de lait pour une meule de 40 kg.

Jeune, sa pâte ivoire reste souple. Fraîche, avant l'affinage, la tomme sert aussi à la truffade, un plat auvergnat de pommes de terre.

Sa famille : Fromage de lait de vache (Bovidés), à pâte pressée non cuite