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Canard effiloché

Dans tes aliments

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

27 g

protéines

1 g

glucides

0,2 g

dont sucres

0,5 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: effiloché, en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le canard domestique descend du canard colvert. En Chine, son élevage remonte à au moins 2 000 ans.

Ce qui le distingue

Sa chair est plus foncée que celle du poulet. Celle du canard de Barbarie est rouge, avec un goût proche du rôti de bœuf. Pour 100 g, Symphony indique 27 g de protéines et 4,3 g d'acides gras.

En cuisine

Effiloché, il se mêle à la sauce et se réchauffe sans durcir (conseil).

Sources

Pour les curieuxLe canard de l'empereur

Le canard domestique descend du colvert, ce canard sauvage à tête verte qu'on voit sur les étangs. Les Chinois l'élèvent depuis des siècles dans les rizières, où il mange les insectes et les mauvaises herbes.

Il appartient aux Anatidés, la famille de l'oie et du cygne.

Tu lui trouveras une chair sombre et plus goûteuse que celle du poulet. Son gras, logé sous la peau, fond à la cuisson et la parfume. Effiloché, il se marie bien aux fruits, au miel, aux épices et au soja.

En 1330, un manuel écrit pour la cour impériale chinoise donne déjà une recette de canard rôti. Le canard laqué de Pékin prend sa forme actuelle plus tard, sous les Ming. Sa peau, très croustillante, se mange roulée dans une fine crêpe. En France, le canard effiloché garnit le parmentier et les rillettes.

Sa famille : Anatidés (famille de l'oie et du cygne)