Camembert
Dans tes alimentsLait de vache · jeune · pas végan
Contient : Lait
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- jeune, très jeune
Le camembert est né en Normandie, autour du village de Camembert. On attribue souvent son invention à Marie Harel, en 1791, mais les historiens jugent ce récit peu crédible.
Ce qui le distingue
Le mot « camembert » n’est pas protégé. Seul le camembert de Normandie, AOP, impose un lait cru de vache produit et transformé en Normandie. Le relevé de Symphony ne porte pas de mention AOP : c’est un camembert sans appellation. Il est riche en protéines (16 g pour 100 g).
En cuisine
À la chaleur, sa pâte devient coulante et se mêle à la sauce.
Sources
- Camembert de Normandie, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Camembert (fromage), Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Camembert sans précision, 12001 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe fromage des poilus
Au début, le camembert ne ressemblait pas à celui que tu connais. Sa croûte était gris-bleu, tachée de rouge. Les acheteurs parisiens voulaient un fromage plus blanc. Les producteurs sont donc passés à une autre moisissure, Penicillium candidum, qui donne la croûte blanche et duveteuse d'aujourd'hui.
En 1890, un ingénieur nommé Ridel dessine la boîte ronde en bois. Le fromage peut alors voyager loin, jusqu'en Amérique, où il devient très populaire. Ces boîtes servent toujours.
Pendant la Première Guerre mondiale, une portion de camembert entre dans la ration des soldats français. Il devient ainsi un fromage de toute la France.
C'est une pâte molle à croûte fleurie. Très jeune, il est ferme, un peu crayeux et doux. En mûrissant, il s'assouplit et prend un goût plus marqué, un peu acidulé. Trop fait, il sent l'ammoniaque.
Sa famille : Fromage de lait de vache (Bovidés), à pâte molle et croûte fleurie
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026