Cacao
Dans tes alimentsPoudre non sucrée
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
Le cacao vient des fèves du cacaoyer. Il semble avoir été domestiqué en Amérique du Sud vers 3 000 avant notre ère.
Ce qui le distingue
Les fèves sont fermentées, torréfiées, puis broyées en pâte. On presse cette pâte pour en retirer le beurre de cacao ; le reste, broyé, devient la poudre. Ce n’est pas du chocolat en poudre, sucré à 68 g* pour 100 g : ce cacao contient 0 g de sucres. Il est riche en fibres (46 g pour 100 g) et riche en magnésium (476 mg pour 100 g).
En cuisine
Son amertume équilibre une sauce épicée ou un dessert.
Sources
- Cacao, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Poudre cacaotée ou au chocolat pour boisson, sucrée, 18101 · consulté le 29/10/2026
- Règlement (CE) 1924/2006, annexe · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLa nourriture des dieux
Le nom savant du cacaoyer, Theobroma, veut dire en grec « nourriture des dieux ». Chez les Mayas, la boisson de cacao, relevée de piment, était réservée aux nobles et liée aux cérémonies. Chez les Aztèques, ses fèves servaient de monnaie.
Les Espagnols la rapportent en Europe et la sucrent à leur goût. Elle reste d'abord une boisson de l'élite, dont l'Église se méfie.
La poudre telle que tu la connais date de 1828. Cette année-là, le Hollandais Casparus van Houten fait breveter une presse. Elle retire environ la moitié du beurre de cacao de la pâte. Le reste, une galette sèche, se broie en poudre. Un traitement à l'alcali, dit « procédé hollandais », la rend ensuite plus foncée et plus douce.
Son goût est amer, profond, sans sucre. Dans un plat salé, une pointe suffit à donner de la profondeur.
Sa famille : Malvacées (cacaoyer, Theobroma cacao)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026