Cacahuètes
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La cacahuète est la graine de l’arachide (Arachis hypogaea), une plante venue du nord-ouest de l’Argentine et du sud-est de la Bolivie. Son nom vient du nahuatl, la langue des Aztèques.
Ce qui le distingue
C’est une légumineuse, comme le pois ou le haricot : la plante enterre ses fruits après la floraison. Elle apporte plus de protéines que l’amande (26 g contre 21 g pour 100 g), et c’est une source de protéines.
En cuisine
L’arachide est un allergène à part entière, distinct des fruits à coque. Crue, son goût est plus discret que grillée.
Pour les curieuxPlus de sept mille ans de culture
Les plus anciennes arachides cultivées connues ont été trouvées au nord du Pérou, près de la vallée de Zaña. Elles ont environ 7 600 ans. La plante sauvage, elle, vient d'un peu plus au sud, entre l'Argentine et la Bolivie.
Elle appartient aux Fabacées, comme le pois chiche et la lentille.
Crue, tu lui trouveras un goût doux, un peu vert, qui rappelle le haricot frais. Sa texture est tendre et légèrement cireuse. C'est le grillage qui lui donne son goût familier.
Les Portugais l'emportent en Afrique de l'Ouest au XVIe siècle. Elle y trouve vite sa place, dans le mafé du Mali ou la sauce d'arachide du Sénégal. Au XIXe siècle, le Sénégal en devient un grand exportateur. On parle encore de son « bassin arachidier », la région du centre du pays où on la cultive.
Sa famille : Fabacées (légumineuses)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026