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Cabillaud

Dans tes aliments

Contient : Poisson

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

24 g

protéines

0,7 g

lipides *

0,2 g

saturés

0,2 g

oméga-3 *

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

* valeur de référence, table Ciqual (ANSES) : Symphony ne la donne pas.

Ce qu’il apporte : un poisson maigre : 24 g de protéines et 0,7 g de lipides pour 100 g.

En toute transparence

Préparation: en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le cabillaud est la morue de l'Atlantique (Gadus morhua), un poisson de l'Atlantique Nord. Frais, on l'appelle cabillaud. Salé et séché, on l'appelle morue.

Ce qui le distingue

C'est un poisson maigre : 0,6 g d'acides gras pour 100 g d'après le relevé Symphony, contre 6,7 g pour le saumon. Il est riche en protéines : 24 g pour 100 g, soit 91 % de son énergie.

En cuisine

Sa chair blanche se sépare en grands feuillets. Comme elle a peu de gras, elle sèche si on la chauffe trop : réchauffe ton plat doucement.

Sources

Wikipédia, « Morue de l'Atlantique » · consulté le 29/10/2026
Règlement (CE) 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles) · consulté le 29/10/2026

Pour les curieuxLa monnaie de Terre-Neuve

Le mot « cabillaud » vient sans doute du néerlandais kabeljauw. En Norvège, on appelle skrei la morue qui migre chaque hiver vers les côtes pour pondre.

Les pêcheurs scandinaves en faisaient commerce très tôt. Au Moyen Âge, la Hanse, une ligue de villes marchandes, la diffuse dans toute l'Europe. Plus tard, à Terre-Neuve, l'argent manque longtemps : la morue séchée sert alors de monnaie, au point qu'on l'appelle la « monnaie de Terre-Neuve ».

À partir des années 1970, la pêche intensive vide les stocks. En 1992, le Canada ferme la pêche à Terre-Neuve. Certains stocks ne se sont pas remis. La Norvège, avec des quotas stricts, a gardé les siens en bon état.

Tu le reconnais à son barbillon sous le menton. Sa chair est blanche et se détache en grands feuillets nacrés. On lui trouve un goût doux, à peine iodé.

Sa famille : Gadidés (morues), poisson de l'Atlantique Nord