Butternut
Dans tes alimentsCourge musquée
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- Préparation
- en morceaux
La butternut est une courge musquée (Cucurbita moschata). La variété a été créée aux États-Unis en 1944 par Charles A. Leggett, qui lui trouvait un goût de beurre et de fruits à coque.
Ce qui le distingue
Elle est plus sucrée que la plupart des légumes : 8,2 g de sucres pour 100 g. C'est une source de potassium (336 mg pour 100 g) et une source de vitamine C (17,9 mg pour 100 g).
En cuisine
En cubes, sa chair dense devient fondante sans se défaire. Son goût doux calme les épices et le piment.
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
- eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxUne courge née dans un jardin du Massachusetts
La butternut est une variété toute récente. Charles Leggett l'a obtenue vers 1944 à Stow, dans le Massachusetts, à partir d'une courge à long col croisée avec d'autres courges. Son espèce, la courge musquée, est bien plus ancienne : elle vient du nord de l'Amérique du Sud.
Comme toutes les courges, elle n'a gagné l'Europe qu'après l'arrivée de Christophe Colomb en Amérique. On l'a longtemps confondue avec la gourde, connue depuis l'Antiquité. Il a fallu attendre le botaniste Charles Naudin, vers 1860, pour bien distinguer les espèces.
Elle fait partie des Cucurbitacées, avec le potiron, la courgette, le melon et le concombre.
Sa chair est ferme et orange. Crue, tu peux la râper comme une carotte, et on lui trouve une légère âcreté. Cuite, elle devient fondante et douce. En français, on l'appelle parfois « doubeurre », ou « courge cacahuète » à cause de sa forme.
Sa famille : Cucurbitacées (famille des courges)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026