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Brocoli

Dans tes aliments

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

2,1 g

protéines

1,1 g

glucides

1,1 g

dont sucres

1,5 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en purée

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le brocoli est une forme du chou, proche parent du chou-fleur.

Ce qui le distingue

Comme le chou-fleur, le brocoli forme une tête de boutons floraux, mais verte. En purée, il compte 23 kcal et 94 g d'eau pour 100 g, selon Symphony.

En cuisine

Lisse, elle se mêle à la sauce et lui donne sa couleur verte. Elle se réchauffe sans changer de texture (conseil).

Sources

Pour les curieuxLa petite pousse italienne

Le brocoli a été sélectionné en Italie, à partir du chou sauvage, sans doute dès l'époque romaine. Il reste longtemps un légume italien. En Angleterre, au XVIIIe siècle, on l'appelle « asperge italienne ». Il ne devient courant aux États-Unis qu'au XXe siècle, avec les immigrants italiens.

Il appartient aux Brassicacées. C'est la même espèce que le chou-fleur et le chou vert.

En purée, tu le trouveras doux et vert, avec un goût de chou léger et une note de noisette. Il aime l'ail, le citron, le parmesan et l'huile d'olive.

Son nom vient de l'italien broccolo, qui veut dire « petite pousse » ou « bourgeon de chou ». Le pluriel, broccoli, est passé tel quel en anglais. En français, on a ajouté un « s ». Le chou romanesco, aux pointes en spirale, est un cousin très proche.

Sa famille : Brassicacées (famille de la moutarde et du chou)