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Boulgour

Dans tes aliments

Blé · contient du gluten

Contient : Gluten

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

4,7 g

protéines

26,8 g

glucides

0,2 g

dont sucres

2,3 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le boulgour est du blé cuit à l’eau dans son grain. On le décortique, on le sèche, puis on le concasse. Au Moyen-Orient, on en mange depuis 4000 av. J.-C. environ.

Ce qui le distingue

Le boulgour et la semoule viennent tous deux du blé. Le boulgour est un grain précuit puis cassé. La semoule est une mouture du cœur du grain, sans le son. Cuit, le boulgour contient 2,3 g de fibres pour 100 g, contre 1,4 g pour la semoule.

En cuisine

Comme il est précuit, il se réhydrate vite. Il contient du gluten.

Sources

Règlement (CE) n° 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles et conditions) · consulté le 29/10/2026
Table Ciqual 2020 (ANSES), n° 9691 boulgour de blé cuit · consulté le 29/10/2026
Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II (substances provoquant des allergies ou intolérances) · consulté le 29/10/2026
Wikipédia, « Bulgur » (fabrication, histoire) · consulté le 29/10/2026
Wikipédia, « Semolina » (mouture de l’albumen) · consulté le 29/10/2026

Pour les curieuxL'un des premiers aliments transformés

Le boulgour est l'un des tout premiers aliments transformés par l'homme. Selon l'historien de la cuisine Gil Marks, il date d'environ 4000 avant notre ère, au Moyen-Orient. Au Xe siècle, un livre de cuisine arabe s'en sert déjà pour préparer le kishk, une conserve de yaourt séché.

Son nom a voyagé avec l'Empire ottoman. Le mot turc bulgur vient de l'arabe burghul, lui-même emprunté au persan. On le retrouve en bulgare, en arménien, en grec. En Amérique du Nord, il était presque inconnu jusqu'au XXe siècle, quand des immigrés arméniens, syriens et juifs l'y ont apporté.

Il est fait de blé dur, une Poacée, comme le riz et le maïs.

C'est lui qui donne au taboulé libanais et au kebbé cette mâche que tu sens sous la dent. Les Arméniens le cuisent en pilaf, dans un bouillon de poule.

Sa famille : Poacées (blé dur)