Betterave rouge
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en purée
La betterave potagère (Beta vulgaris) est une racine charnue venue du Proche-Orient. Ses feuilles se mangent aussi.
Ce qui le distingue
Sa couleur vient de la bétanine, le pigment qu'on retrouve dans l'additif E162 « rouge de betterave ». Pour 100 g, elle apporte 8 g de sucres et 325 mg de potassium : c'est une source de potassium.
En cuisine
La bétanine se dégrade avec la chaleur, la lumière et l'oxygène : une longue cuisson pâlit le rouge. En purée, elle colore toute la sauce et apporte une note sucrée et terreuse.
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
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Pour les curieuxDes feuilles d'abord, la racine ensuite
On a d'abord mangé la betterave pour ses feuilles, dès la préhistoire. Sa grosse racine est venue bien plus tard. En 1600, l'agronome Olivier de Serres écrit qu'elle « nous est venue d'Italie n'a pas longtemps ». Il la décrit comme « une racine fort rouge ».
C'est une Amaranthacée, comme l'épinard et le quinoa. La blette, la betterave rouge et la betterave sucrière sont la même espèce, Beta vulgaris. La sucrière a sa propre histoire. En 1747, un chimiste allemand réussit à en tirer du sucre. Sous Napoléon, le blocus anglais prive l'Europe du sucre des Antilles. La France se met alors à en produire, à partir de 1811.
Crue et râpée, la betterave rouge croque. Cuite, elle devient tendre et sucrée, et tu y sens un goût de terre. Son pigment rouge colore des sauces et des bonbons, et peut même servir d'encre.
Sa famille : Amaranthacées (famille de l'épinard et de la blette)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026