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Sa composition, pour 100 g
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En toute transparence
- Préparation
- en dés, en morceaux
L’avocat est le fruit de l’avocatier (Persea americana), un arbre d’Amérique tropicale. Les peuples du Mexique au Pérou le mangent depuis des millénaires.
Ce qui le distingue
C’est un fruit gras, et il ne mûrit qu’une fois cueilli. Il est riche en mono-insaturés (12,9 g pour 100 g). Il est aussi riche en fibres (6,4 g pour 100 g).
En cuisine
Il brunit vite à l’air une fois coupé. En cubes, il apporte du fondant.
Pour les curieuxUn seul arbre pour tous les Hass
Au Mexique, les fouilles montrent qu'on mange l'avocat depuis près de dix mille ans. Son nom vient du nahuatl, la langue des Aztèques : ahuacatl. Les Espagnols l'ont transformé en aguacate. Le guacamole vient du même mot, ahuacamolli, « sauce d'avocat ».
Il appartient aux Lauracées, la famille du laurier et du cannelier.
Mûr, tu le trouveras fondant et presque beurré. Son goût est doux, un peu herbacé, avec une note de noisette. Il aime le citron vert, le sel, la coriandre et le piment.
La variété Hass, la plus vendue au monde, a une histoire étonnante. En 1926, en Californie, un facteur plante une graine dans son jardin. L'arbre donne un fruit à peau sombre et grumeleuse, très savoureux. Il le fait breveter en 1935. Tous les avocats Hass du monde descendent par greffe de cet arbre unique, mort en 2002 d'une maladie des racines.
Sa famille : Lauracées (famille du laurier)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026