Asperge verte
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en purée
L'asperge (Asparagus officinalis) est une jeune pousse qu'on récolte au printemps. Verte ou blanche, c'est la même plante.
Ce qui le distingue
La blanche pousse sous une butte de terre, à l'abri de la lumière, et reste pâle. La verte pousse à l'air libre et fabrique de la chlorophylle : elle a plus de goût. Pour 100 g, la purée est riche en vitamine C (29,1 mg).
En cuisine
En purée, elle donne une sauce verte au goût herbacé. Elle se marie avec le citron, les œufs et le poisson.
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
- eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxDes asperges pour Louis XIV en décembre
L'asperge pousse à l'état sauvage de l'Europe à la Mongolie. Les Grecs l'ont fait connaître en Italie, et les Romains la cultivaient avec soin. Au IIe siècle avant notre ère, Caton l'Ancien décrit déjà sa culture, avec des conseils toujours valables.
En France, on la cultive comme légume depuis le XVe siècle. Louis XIV en veut dès décembre. Son jardinier La Quintinie y parvient à Versailles, en cultivant les pousses sous abri, sur des couches chaudes. Au XVIIIe siècle, les maraîchers d'Argenteuil sélectionnent la variété qui fera la réputation de leur ville.
On l'a longtemps rangée avec le lys, l'oignon et l'ail. Elle a aujourd'hui sa propre famille, les Asparagacées.
On n'en mange que les jeunes pousses. Dès que leurs bourgeons s'ouvrent, elles deviennent dures comme du bois. Tu trouveras à la verte un goût franc d'herbe fraîche.
Sa famille : Asparagacées
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026