Amandes
Dans tes alimentsFruit à coque · allergène
Contient : Fruits à coque
Sa composition, pour 100 g
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AmandesContient : Fruits à coque
En toute transparence
- Préparation
- en morceaux
L’amande est la graine de l’amandier (Prunus dulcis), un cousin du pêcher. Elle tient une place à part dans la pâtisserie méditerranéenne depuis l’Antiquité.
Ce qui le distingue
On mange l’amande douce. L’amande amère contient de l’amygdaline, qui libère du cyanure. L’amande douce est riche en fibres (13 g pour 100 g) et riche en mono-insaturés (32 g pour 100 g). Avec 21 g de protéines, elle n’est que « source » de protéines : ses graisses pèsent plus lourd dans l’énergie.
En cuisine
Entière avec sa peau, elle reste croquante dans un plat réchauffé.
Pour les curieuxLes amandes de Toutânkhamon
L'amandier a été domestiqué au Proche-Orient, dès l'âge du bronze. Les Égyptiens en connaissaient le fruit : on a retrouvé des amandes dans le tombeau de Toutânkhamon, vers 1325 avant notre ère. Les Grecs puis les Romains l'ont planté tout autour de la Méditerranée.
Il appartient aux Rosacées, comme le pêcher, l'abricotier et le cerisier. L'amande est la graine logée dans le noyau de son fruit.
Crue, tu la trouveras ferme, avec un goût doux et une note de lait. Sa peau brune ajoute une petite amertume. Grillée, elle devient plus croquante et plus parfumée.
On dit que les Romains offraient déjà des amandes aux jeunes mariés. En France, la dragée, une amande enrobée de sucre, se distribue encore aux baptêmes et aux mariages. Selon la tradition, un apothicaire de Verdun l'aurait inventée au XIIIe siècle.
Sa famille : Rosacées (famille du pêcher)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026