Algues nori
Dans tes alimentsAlgue rouge séchée
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en morceaux
La nori désigne des algues rouges comestibles, surtout Pyropia tenera et Pyropia yezoensis. On les cultive dans la baie de Tokyo depuis l’époque d’Edo.
Ce qui le distingue
Pour faire les feuilles, on lave les algues, on les broie, puis on les étale en couches fines qu’on sèche. En séchant, leur couleur rouge s’estompe : elles deviennent noires ou vertes. Elles sont riches en protéines (44 g pour 100 g) et riches en fer (25 mg pour 100 g).
En cuisine
Dans un plat chaud et humide, elle ramollit et perd son croquant. Elle apporte un goût marin.
Sources
- Nori, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLa mère de la mer
Au Japon, la nori était déjà assez précieuse pour être un impôt. Le code Taihō, en 701, la compte parmi les taxes. Sa forme en feuilles naît vers 1750 à Asakusa, à Tokyo, avec les gestes des fabricants de papier.
Après la Seconde Guerre mondiale, les récoltes s'effondrent. Personne ne sait d'où viennent les jeunes algues chaque année. Une chercheuse britannique, Kathleen Drew-Baker, découvre une étape cachée de leur cycle de vie. Grâce à elle, on peut ensemencer les filets. Au Japon, on l'appelle « la mère de la mer », et un monument lui rend hommage à Uto.
Aujourd'hui, on cultive la nori sur des filets en mer. On la récolte environ 45 jours après l'ensemencement.
On la grille souvent avant de la manger. Sous ta dent, elle devient croustillante, avec un goût iodé, de mer et de noisette.
Sa famille : Algues rouges (Rhodophytes), genre Pyropia
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026